Archive for januari, 2009

Fiskgryta med sting

Author: hakan

jan 25

4 personer

Det här behövs:

600 gr fisk, gärna olika sorter, t.ex kolja, torsk och lax
½-1 kg räkor
1 litet fänkålsstånd
½ purjolök
2 msk smör
1 tsk curry
1 tsk chilipeppar
1 tsk dragon
2 st vitlöksklyftor
1 msk maizenamjöl
4 dl vatten
1 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt matlagningsvin
2 st må röda paprikor
salt
vitpeppar

Saffrans- & citronkräm
2 dl Créme Fraiche
½ gr saffran
skal av ½ citron

Gör så här:

  1. Skär fisken i ganska rejäla bitar. Skala räkorna. Ansa och skär fänkål och purjolök i skivor, inte för tunna.
  2. Hetta upp smöret i en gryta och fräs grönsakerna md alla kryddorna. Pressa i vitlök. Rör ut maizenamjölet i vatten. Tillsätt vatten, buljong och matlagningsvin i grytan. Låt småkoka under omrörning 5-10 minuter.
  3. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Tillsätt fisk och paprika, låt skjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i räkorna när ett par minuter återstår så att de hinner bli varma men inte sega.
  4. Saffrans- & citronkräm: Vispa ev. Creme Fraichen så att den blir lite fastare. Stöt saffranet med en gnutta strösocker i en mortel. Blanda alla ingredienserna. 
0 Comments
Filed under: Fisk & Skaldjur

Rosépepparsås

Author: hakan

jan 25

6 personer

Det här behövs:

40 gr smör el. margarin
2 msk rosépeppar
2 msk chilisås
1 st köttbuljongtärning
½ dl vetemjöl
3 dl vatten
2 dl grädde
Salt
Peppar

Gör så här:

Smält smöret och häll i rosépeppar, chilisås och köttbuljong. Fräs ihop några minuter och häll i vetemjölet, rör ihop. Häll i vatten samt grädde och koka ihop 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

0 Comments
Filed under: Såser

Mangomoussekaka

Author: hakan

jan 14

10 portioner

Det här behövs:

15-20 st pepparkakor
3 msk flytande margarin
6 st gelatinblad
3 dl Kesella Gourmet
2 dl youghurt naturell 3%
1,5 dl florsocker
1 stor mogen mango
2-3 dl svarta vinbär eller björnbär
1 msk strösocker
4 st passionsfrukter
10 st physalis

Gör så här:

  1. Krossa pepparkakorna i en matberedare och tillsätt margarinet.
  2. Klä en form, ca 1,5 lit, med plastfolie och truck ut kaksmulorna till en botten.
  3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  4. Blanda kesella, yoghurt och florsocker.
  5. Skala mangon och tag bort kärnan samt mixa fruktköttet till en slät puré och blanda den i smeten.
  6. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Smält dem på vag värme tillsammans med ca 1 dl av mangoblandningen.
  7. Vispa upp gelatinblandningen med resten av smeten och häll den på kakbottnen.
  8. Ställ moussen kallt för att stelna i minst 2 timmar.
  9. Mixa bären och strösockret till en sås.
  10. Skär moussen i fina bitar och servera med passionsfrukt, physalis och bärsåsen.

0 Comments
Filed under: Efterrätter

Tjälknöl

Author: hakan

jan 8

Det här behövs:
1 – 1,5 kg benfritt nötkött eller viltkött

MARINAD:

2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker
4 – 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 dl färska örtkryddor eller 2 msk torkade (timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja…)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 75 grader
2. Ta köttbiten ur frysen och lägg den otinad i en ugnssäker form
3. Placera formen i nedre delen av ugnen över natten
4. Stick in en köttermometer efter 7 – 8 timmar
5. Köttet är färdigt när termometern visar 65 – 75 grader
6. Till marinaden blandas salt, socker, vatten och krossade svartpepparkorn i en kastrull och kokas upp
7. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vitlök och örtkryddor
8. Ställ marinaden att kallna
9. Häll den kalla marinaden i en plastpåse av frysmodell och lägg i det varma köttet. Pressa ut luften ur påsen och förslut den så att marinaden täcker köttet helt
10.Låt köttet ligga i marinaden i 5 timmar och häll sedan bort den

En mer hållbar och välsmakande köttbit får man leta efter. Linda in köttet i smörpapper eller i folie så behåller det sin saftighet.

Skivas lövtunt och serveras med potatisgratäng.

0 Comments
Filed under: Kött & Fågel

Toast Skagen

Author: hakan

jan 1

10 personer

Det här behövs:
5 msk majonnäs
7,5 msk gräddfil
250 gram räkor, skalade
5 msk dill
5 msk rödlök
10 skivor formbröd (trekanter)
40 gram  löjrom
10 skivor citron

Gör så här:

1. Blanda majonnäs, gräddfil, grovt hackade räkor, dill och rödlök.
2. Kantskär brödet och stek skivorna gyllenbruna i smör Det går också bra att rosta brödet.
3. Fördela räkmajonnäsen på brödet. Toppa med rom och garnera med dill och citron.

0 Comments
Filed under: Fisk & Skaldjur

Rödvinssky

Author: hakan

jan 1

10 personer

Det här behövs:
2,5 msk smör
1 st gul lök
2 st stora vitlöksklyftor
5 dl rött vin
1,5 msk kalvfond
2,5 krm torkad timjan
2,5 st lagerblad
1,25 msk maizena
3 tsk strösocker
salt och peppar

Gör så här:

Fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

0 Comments
Filed under: Såser

Krämig savoykål

Author: hakan

jan 1

10 personer

Det här behövs:
2,5 msk smör
1 l savoykål, strimlad, eller grönkål
2,5 st Schalottenlök
1,25 dl vitt vin
3,75 dl grädde

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen/grönkålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

0 Comments
Filed under: Övrigt

Lyxig italiensk potatiskaka

Author: hakan

jan 1

8 personer

Det här behövs: 
1 paket bacon, skivad
2,5 kg potatis, stora
3 st morötter, stora
2,5 msk maizenamjöl
100 gram parmesanost, riven 
3 msk basilika, färsk, finstrimlad
2,5 msk körvel, finstrimlad
2,5 tsk timjan
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 185 grader. täck botten på en rund form med löstagbar kant med baconskivorna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.2. Skala och skiva potatisen och morötterna samt riv parmesanosten. varva potatis, morötter, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl. Salta och peppra mellan de olika lagren.

3. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

4. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60-70 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina tårtbitar.

Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

0 Comments
Filed under: Paj & Gratäng, Övrigt