4 personer

Det här behövs:

600 gr fisk, gärna olika sorter, t.ex kolja, torsk och lax
½-1 kg räkor
1 litet fänkålsstånd
½ purjolök
2 msk smör
1 tsk curry
1 tsk chilipeppar
1 tsk dragon
2 st vitlöksklyftor
1 msk maizenamjöl
4 dl vatten
1 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt matlagningsvin
2 st må röda paprikor
salt
vitpeppar

Saffrans- & citronkräm
2 dl Créme Fraiche
½ gr saffran
skal av ½ citron

Gör så här:

1. Skär fisken i ganska rejäla bitar. Skala räkorna. Ansa och skär fänkål och purjolök i skivor, inte för tunna.
2. Hetta upp smöret i en gryta och fräs grönsakerna md alla kryddorna. Pressa i vitlök. Rör ut maizenamjölet i vatten. Tillsätt vatten, buljong och matlagningsvin i grytan. Låt småkoka under omrörning 5-10 minuter.
3. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Tillsätt fisk och paprika, låt skjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i räkorna när ett par minuter återstår så att de hinner bli varma men inte sega.
4. Saffrans- & citronkräm: Vispa ev. Creme Fraichen så att den blir lite fastare. Stöt saffranet med en gnutta strösocker i en mortel. Blanda alla ingredienserna. 

10 personer

Det här behövs:
5 msk majonnäs
7,5 msk gräddfil
250 gram räkor, skalade
5 msk dill
5 msk rödlök
10 skivor formbröd (trekanter)
40 gram  löjrom
10 skivor citron

Gör så här:

1. Blanda majonnäs, gräddfil, grovt hackade räkor, dill och rödlök.
2. Kantskär brödet och stek skivorna gyllenbruna i smör Det går också bra att rosta brödet.
3. Fördela räkmajonnäsen på brödet. Toppa med rom och garnera med dill och citron.

4 port.

Det här behövs:
400 gr laxfilé
100 gr skalade räkor
5 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vitt vin
2-3 msk hummerfond
2-3 msk Maizena ljus redning
1-2 tsk strösocker
1 tsk torkad dill
salt & vitpeppar

400 gr bandspagetti

Gör så här:
Sätt på en stor gryta med lättsaltat vatten till pastan och koka efter anvisningarna på paketet.

Häll matlagningsgrädden, hummerfond och vitt vin i en gryta och låt koka upp. Smaka av med socker, salt och peppar samt red av med redningen.
Skär laxfilén i tärningar, ca 1×1 cm och häll i grytan. Låt laxen koka upp några minuter. Tillsätt räkorna och värm tills räkorna blivit genomvarma. Låt inte pastasåsen koka sedan du hällt i räkorna, då vattnas räkorna ur och blir torra och såsen blir tunn och vattnig. Stö över torkad dill, rör om och servera till den nykokta pastan.

4 port.

2 dl skalade räkor
1 dl strimlad crabfishmix
2 dl musslor utan skal, konserverade
1-2 msk matolja
1 l kokt pasta, t.ex spiraler eller tagliatelle
2 dl lätt creme fraiche
sweet chili
salt & peppar
ca 5 dl ansade sockerärter skurna i sneda bitar
4 st små salladslökar, strimlade
ca 1 msk grovriven färsk ingefära
1 msk medelstark finhackad färsk röd chili (använd gummihandskar)
rivet skal och saft av ½ lime
½ lime skuren i fyra klyftor
ca 20 fina räkor med skalet kvar

Börja med att sätta på en stor gryta med lättsaltat vatten till pastan. Kok pastan enligt instruktioner på förpackningen under tiden ni gör woken. Hetta upp oljan i en stor panna/wok. Lägg i räkorna, crabmix och musslor, woka snabbt och rör hela tiden. Fyll på med sockerärter och salladslök. Rör i ingefära och chili, lite i sänder, smaka av. Blanda i limerasp och saft. Vänd om och arbeta snabbt så att inte skaldjuren blir överkokta. – ätrerna och salladslöken kan gärna vara krispiga. Smaka av med salt och peppar. Lägg sist i räkorna med skal så att de blir varma.

Blanda den nykokta pastan med creme fraiche och sweet chili. Lägg upp pastan i fyra djupa tallrikar eller på ett stort fat och fördela woken över pastan. Garnera med limeklyftorna.

6 port.

Gör så här:
1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunnt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivoljan. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen och lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter så att fisken blir fast, men inte trillar isär. Vänd ner räkorna och låt dom bli varma.
5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka av med salt och peppar.’

Servera grytan med kokt ris och het chilisås.

Energi per person: 610 kcal/2560 kj.
Protein 32 gr
Fett 25 gr
Kolhydrater 61 gr