Nov 23
4 pers.
Det här behövs:
300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
Gör så här:
Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg.
Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.
apr 20
Köttfärspaj är en lätt och populär paj. Här är ett gott recept där kryddig korv och fetaost höjer smaken!
Du behöver: 
250 gram köttfärs
150 gram fetaost
1 gul lök
50-100 gram kryddstark korv
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
2 dl mjölk
1 ägg
salt
(1 krdm cayennpeppar)
Gör en sats pajdeg enligt grundreceptet.
Förgrädda pajskalet 5-10 minuter i
cirka 200 grader.
Hacka löken fint och stek den mjuk i
smör eller olja, pressa ned vitlöken.
Stek upp färsen och tillsätt den finhackade korven. Låt steka tills köttet är genomstekt.
Späd med tomatpuré och vatten. Smaka av med salt och eventuellt peppar.
Vispa samman ägg, mjölk och ost. Blanda ner köttfärssåsen i stanningen och rör slätt.
Skär fetaosten i små tärningar.
Häll fyllningen i ett förgräddat pajskal och fördela fetaosten jämnt över ytan. Tryck ner osten i fyllningen med en sked men låt gärna bitarna synas.
Grädda pajen i 40-45 minuter i 180 grader. Passa så att osten inte bränns och täck med folie eller lock om pajen ser ut att brännas.
Låt svalna något och servera gärna med sallad eller lättkokta grönsaker. Oliver och soltorkade tomater passar fint till!
jan 1
10 personer
Det här behövs:
2,5 msk smör
1 l savoykål, strimlad, eller grönkål
2,5 st Schalottenlök
1,25 dl vitt vin
3,75 dl grädde
Gör så här:
Fräs finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen/grönkålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.
jan 1
8 personer
Det här behövs:
1 paket bacon, skivad
2,5 kg potatis, stora
3 st morötter, stora
2,5 msk maizenamjöl
100 gram parmesanost, riven
3 msk basilika, färsk, finstrimlad
2,5 msk körvel, finstrimlad
2,5 tsk timjan
salt och peppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 185 grader. täck botten på en rund form med löstagbar kant med baconskivorna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.2. Skala och skiva potatisen och morötterna samt riv parmesanosten. varva potatis, morötter, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl. Salta och peppra mellan de olika lagren.
3. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.
4. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60-70 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina tårtbitar.
Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.
jan 7
4 pers.
(Tid: ca 20 min)
Det här behövs:
500 gr djupfrysta räkor med skal
1 stor purjolök
1 röd chili t.ex spansk peppar
2 msk olivolja
1 msk vinäger
1 tsk italiensk salladskrydda
500 gr färsk pasta t.ex tagliatelle
50 gr rucolasallat
Gör så här:
jan 7
8 pers.
Det här behövs:
1 l trattkantareller
1-2 msk smör
3 dl mjölk
2 ½ dl mellangrädde
6 st uppvispade ägg
1-1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
Gör så här:
– Smält smör och lägg i svampen
– Fräs tills vätskan är borta
– Smörj former (8st a 1 dl)
– Lägg i 1/3 av svampen i botten på formerna
– Finhacka resten av svampen
– Koka upp mjölk och grädde
– Låt svalna
– Krydda och lägg ner svampen och uppvispade ägg i mjölkgrädden
– Häll över svampblandningen i formerna
– Grädda i 175 grader 25 minuter
Sås
3 st scharlottenlökar
1 ½ msk olja
2 ½ balsamvinäger
1 dl olja
3 krm salt
1 ½ krm peppar
1½ dl finhackad persilja
Finhacka lök och fräs i första oljan
Blanda ihop resten
Servera timbalen med en skiva vitt bröd
Droppa såsen runt om
jan 7
6 st pizzor
Det här behövs:
1,2 dl olja
3,6 dl vatten
1 dl mjölk
0,2 dl socker
2 tsk salt
1 kg mjöl
5 gr jäst (obs mängden)
Gör så här:
Blanda olja, vatten mjölk, salt, socker i en bunke och smula ner jästen. Blandningen skall vara kall. Rör ner mjölet och arbeta samman väl till en smidig deg.
Dela degen i sex delar och gör runda bullar som plattas till.
Lägg upp bullarna på ett fat eller en plåt och täck med platsfolie. Låt jäsa i rumstemeratur ca 45 minuter och sätt därefter in fatet eller plåten i kylskåp tills degen skall användas. Bullarna kan förvaras i kylskåp ett dygn.
UTBAKNING
Tag fram en bulle i taget och lägg på väl mjölat bakbord. Tryck ut degen till en platt kaka, men bevara kanten så att den kan jäsa upp vid bakningen. Tag med fingertopparna och stryk ut degen från mitten ut mot kanterna till en rund platt pizza i cirkelformade rörelser tills pizzan fått en lagom storlek. Var försiktig så att degen inte blir så tunn att den brister. Har du tillgång till en baksten i ugnen och en pizzaspade att flytta över pizzan till ugnen med går det bra att lägga på pålägget när degen ligger på bakbordet. Annars går det bra att lägga över pizzadegen på en plåt innan pålägget läggs på.
Lägg på tomatsås, riven ost, skinka och vad som önskas för övrigt och grädda mitt i ugnen på 275 grader ca 5-10 minuter tills pizzan fått fin färg både på ovan och undersidan. Strö på lite pizzakrydda när pizzan tagits ut ur ugnen.
jan 7
4-6 pers.
Det här behövs:
500 gr kokta kall pasta (Fusilli eller Penne)
3 dl Creme Fraiche
3 dl Fil
1-1,5 msk flytande honung
1 lime
Salt
Vitpeppar
Grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Skölj direkt i kallt vatten för att pastan inte skall klibba ihop och ställ den sedan svalt.
Riv skalet av limen utan att få med det vita på limen. Blanda Creme Fraiche, fil, honung, det rivna limeskalet, salt och peppar. Pressa i saften från limen och blanda väl.
Blanda i den kalla pastan och låt stå svalt någon timme innan servering. Blandningen skall vara ganska ”rinnig” eftersom pastan kommer att dra åt sig en del av Creme Fraicheblandningen.
Serveras med t.ex. grillat kött och en grönsallad.
jan 7
Det här behövs:
2 kg gurka
1 kg strösocker
9 dl inläggningsättika (6%)
2,5 msk grovt salt (utan jod)
1 påse gult senapsfrö
1-2 gula lökar
10 st svarta vinbärsblad
Dillkronor
Pepparot
| Gör så här: Koka socker, ättika och salt. Tvätta och skiva gurkan i tunna skivor. Skala och hacka löken i kvartsringar. Varva gurka, lök, svarta vinbärsblad, senapsfrö och dillkronor i en spann. Slå det kokande spadet över gurkan och lägg ett lock/tallrik över spannen.Låt allt stå till nästa dag. Häll av spadet och koka upp på nytt. Häll över gurkan igen. Lägg på locket igen och låt stå till nästa dag.På tredje dagen hälls spadet av igen och kokas upp. Lägg gurkan samt övriga ingredienser ur spannen i glasburkar och häll över det kokande spadet i burkarna. När gurkan kallnat läggs en eller ett par små bitar pepparrot överst i burken innan locket sätts på. Förvara gärna burkarna svalt. |
|
jan 7
7-8 st
Det här behövs:
DEGEN
25 g jäst
25 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk socker
3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl (2-3 dl)
FYLLNING
2 gula lökar
1 morot
1 msk olja
300 g köttfärs
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
½ msk soja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk salt
1½ krm peppar
2 tsk rosmarin
PENSLING
1 ägg
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37°C. Häll lite av blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av mjölkblandningen, salt, socker, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta till smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs lök och morot.
Tillsätt köttfärsen och fräs till färsen är smulig och har fått fin färg. Häll över vatten och crème fraiche. Tillsätt soja, balsamvinäger och honung. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Låt puttra i 8-10 min. Låt fyllningen kallna.
Kavla ut degen till en platta. Ta ut runda kakor, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick fyllning på varje rundel och vik ihop till en avlång pirog. Lägg pirogerna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225°C, ca 12 min. Låt svalna under bakduk på galler.
