6 Pers.

8,5 hg fläskfilé
smör till stekning

Kryddblandning till filén:
Salt
Svartpeppar
Mexikansk kryddblandning
Stött rosmarin
Salvia
Vitlökspulver

Marinad
0,2 msk salt
0,15 tsk svartpeppar
0,4 dl vinäger
0,3 dl vatten
1 ½ dl olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk finhackad lök
2 msk finhackad persilja
1 msk kapris
Ev. lite rött vin

 60 Pers.

8,5 kg fläskfilé
250 gr smör till stekning

Kryddblandning till filén:
½ dl salt
2 tsk svartpeppar
3 tsk mexikansk kryddblandning
2 tsk stött rosmarin
2 tsk salvia
1 tsk vitlökspulver

Marinad
2 msk salt
1½ tsk svartpeppar
4 dl vinäger
3 dl vatten
1 ½ l olja
10 pressade vitlöksklyftor
1 dl finhackad lök
2 dl finhackad persilja
1 dl kapris
Ev. lite rött vin

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Putsa filén helt fri från hinnor. Blanda samman kryddblandningen.
  2. Krydda filéerna runt om med kryddblandningen. Bryn den i panna med smör runt om. Lägg filéerna i långpanna, efterstek i ugn 15-20 min.
  3. Låt filéerna svalna och förvara dem i kylen till servering.
  4. Marinaden: Hacka lök, persilja fint. Låt kaprisen rinna av. Blanda alla ingredienserna vispa lite då och då så att saltet löser sig.

Vid serveringen, skär köttet i sa ½ cm tjocka skivor. Rör om ordentligt i marinaden och häll över köttet. Låt stå minst 1 tim före servering. Servera med en god potatisgratäng och en sallad.